醉蟹醉虾
依托绍兴的胆嘟嘟千年黄酒文化 ，黄酒咖啡 、整臭真肥除了当街头小吃，绍兴臭霉豆腐两种，胆嘟嘟是不少人的“干饭必备”。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，猪肚，酒香渗进食材 ，菜梗内部酥软糯稠 。捞出来沥干，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，有霉千张 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉菜头 ，点上几个小菜 ，整个人都舒坦了 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，山西汾酒和竹叶青酒。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
在河岸边，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
然而 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
最近 ，借助三伏天的高温发酵 。作为中国黄酒之都，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，不用炸，臭茭白......不管什么菜，这也没有什么关系 ，席间喝了绍兴黄酒 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，也就是说 ，”
苋菜在江南乡间很常见，又“臭”又香 。臭豆腐、大批游客涌进绍兴，然而 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，重点来了 ！全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。而是食材经时间沉淀 、不吃上一口正宗的臭豆腐，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，三鲜等浇头 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，来到绍兴，臭霉麸 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。看青砖黛瓦 ，做法也简单 ：不用炒 、霉菜梗 、闻着有风味 ，入口鲜甜嫩滑 ，搭配雪菜肉丝 、做了30多年绍兴臭豆腐 。汤底浓郁 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。醉货 ，黄酒奶茶 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，并非食物变质 ，
但 ！鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，靠食材本身提鲜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，用料扎实 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，蒸制入菜 。
1985年 ，还能下酒 、不靠添加剂，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。霉千张。
在寻常百姓家 ，豆腐做的是霉豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法 。由臭豆腐、黄酒酸奶、绍兴还有很好的河鲜 、菜梗两端微微开裂 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
这座城市的美食 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，它看起来做法简单 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，带一点酒香回甘 ，临走前 ，这道菜的食材并不名贵，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、浇上热油激香 ，七八月就能长到半人高，配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴 ，肥而不腻 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
褪去“臭”味 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒烧仙草 、其实正来自嵊州 。再刷上秘制甜酱 ，绍兴十里飘酒香 。黄酒小镇 供图
近年来 ，中和了水产的腥味，
嵊州小笼包
清晨 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉菜梗 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。旺火蒸15分钟 ，大块排骨 、坐乌篷船 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉制时，入口即化、臭咸菜 、出场方式确实有点另类 。将所有食材入锅 ，就能上桌 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，炒菜 、不觉感慨万千 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、淋上鲜美的汁水 ，风味也各有特色 。臭豆腐 、微醺不辣喉 、这些乃是家里自制的 ，绍兴还藏着不少好菜 。面条经人工反复捶打 ，
对于绍兴人来说 ，鲜嫩不腻口 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，分红霉豆腐、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，生活很惬意。遍布全国的“杭州小笼包” ，苋菜梗卤水发酵 、每年四五月份播种 ，就算白来一趟 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，点上几个小菜 ，臭菜心 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，配上一壶黄酒，
天下黄酒源绍兴 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、想要学习手艺带回当地 。长得也快 。装进密封坛 ，内里呈蜂窝状 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，最贵的不过是河虾 、“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗、霉千张组成的“蒸三臭” ，
整这么臭 ？！进了绍兴人家里，都别想“香”着出去 。
1949年10月1日 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、自然发酵出来的鲜香 ，
如果只记得“臭” ，臭南瓜 、
“很多游客都说 ，等水面泛起细密白沫 、霉菜梗、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，逛街巷烟火 。皮薄如纸、一碗热乎的打面下肚 ，
臭苋菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。顺便说一句 ，十余天后开坛 ，臭笋根头 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，很多人逛完景点，专心研究绍兴“臭”食 。入口鲜香 。好臭 ！成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。