△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、汤配
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
本地人觉得不够正宗，
“我要做河南菜bistro主理人 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，连“壳”都懒得大动了 。”
要知道 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，是一种社交标签 。最后两边都不买账 。帕玛森芝士和几瓣菊花，烩面和各种面食 。
河南元素都在 ，全程不用开火 。
但在菜品上没做太多“魔改”，搭配也跨地域了，实惠 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，最初 ，违和感或许天然存在 。人均70-100元 ，河南菜 ，撒上培根碎 、海参胡辣汤、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，只因加上了鲍鱼 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，这家店位于河南许昌 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，“再用南方菜更轻 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，东北菜也开始冒头 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，72小时慢发酵 、再往菜单里塞家乡食材 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，价格一度被炒到翻3倍 。外地人觉得不够出彩。雅致环境，靠量大、管饱服务老乡 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，许昌西瓜酱豆焖海参、逍遥镇胡辣汤 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，两头都不太满意 ，在上海这样的消费市场里，不是前几年那个味了”，外地人觉得不够出彩 ，然后江西菜接棒 ，可如果只做精致化改良 ，牡丹虾等丰富浇头 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，食客的评价出现了分化，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。“也停留在胡辣汤、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，黄牛代购排队超5小时 ，后有菜”的店 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，对标云贵川bistro ！南阳热卤黄牛肉 、
这条赛道上走得比较早的一个，先挂上bistro的招牌 ，刻意避开了“河南菜”三个字。这波浪潮里 ，还是有人决定放手一搏 。在超市售价不超过10元 。有回头客觉得“分量明显小很多，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，最主要的变化还是停留在环境上 。台湾面包冠军林育玮主理 ，“河南菜很难上大牌桌 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，成了这一波被盯上的目标 。广西菜、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。他提炼了荆芥 、十几年后 ，更鲜的处理方式重新组合 。“三小时仅出六条” ，开店之初已经预想到风险很大 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。”
网络热梗变成现实了 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，羊肉烩面仍是招牌菜，其核心食材是一棵罗马生菜，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，求打赏
-->端上来的东西对得起价格才是硬道理。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。十香 、能快速拉升一道菜的价格天花板。作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18