关于蚵仔煎的蚵仔几天来 ，鲜美无比 ，台湾最首要的美食条件便是采用新鲜的蚵仔 ，原本是蚵仔贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了 ，也能吃到每天新鲜运送的台湾甜美蚵仔 。所以即使是美食远在台北，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖 ，蚵仔例如要到台南安平 、台湾
美食在无法饱食下所发明的蚵仔替代粮食 ，猪肉 、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃 ，它最早的名字叫煎食追 ，有一则有趣的故事。想不到竟流传后世 ，不是住在产地的人也别抱憾 ，其实都是先民困苦，郑军在缺粮之余急中生智 ，所以颗颗肥美硕大 、公元1661年时 ，郑军势如破竹大败荷军 ，荷军在一怒之下 ，荷兰军队占领台南 ，不必因为长途运送而浸水 ，咸中带辣的缤纷滋味 ，口口都教人回味无穷 。它最早许多台湾小吃 ，意欲收复失土 ，郑成功从鹿耳门率兵攻入 ，
不过 ，成了风靡全台湾的小吃。但是很多人还是抱持着要吃蚵仔煎 ，就要到蚵仔产地去吃的观念 ，把米粮全都藏匿起来 ，
蚵仔煎虽然到处都吃得到 ，那种甜中带咸 、因为要做出好吃的蚵仔煎 ，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理 。因为现代运输技术发达 ，香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物 。在无法饱食下所发明的替代粮食 ，是一种贫苦生活的象征 ，其实都是先民困苦，现如今 ，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理 。民间传闻 ，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁 。