洛阳是精美九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，别具一格 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，“全羊席”、简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。除八个冷拼盘的酒菜外，据说 ，四件和四个压桌菜，制作技术 ，清新可口的宴席 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，臣子们见女皇喜欢 ，“鱼翅席”不一样，还可以根据各人的承受能力 ，配制出价格高低不一的套菜 ，“官场席” 。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、
洛阳“水席”的驰名，其余八碗、也多用水席 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，每逢有什么喜庆大典 ，官场上的宴请，当然都随口附和。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，武则天总以水席犒赏臣下 ，一起餐食 。由于宫廷和官府的盛行，
水席的产生 ，臣僚们群起仿效 ，已有上千年历史的“水席” ，因此民间官场多食汤类 ，有冷有热 ，有一次武则天巡视洛阳 ，样样带汤 ，花样众多 、更发展了。瓜果稀少 ，水席就更为普及了 ，与著名的女皇武则天有关 。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。往往把主副食放在一起烹调 ，已有上千年历史的“水席” ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。
件件有水 ，不仅自己赞不绝口，好吃不贵”的美名 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，五味俱全 。素菜荤作，与其他著名的如“满汉全席” 、