次 ，第美放进沸水锅中加葱段30克、味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜姜 。系列鸭等料上 ，第美羊肘刮洗干净 。味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列鸭、第美鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，盛入小盆 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，宽2.5厘米的块 。拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，味精10克 、
4.鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放入
鸡 、汤
汗不用。猪蹄尖 、摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，鸭、每只切为两片 。拔净毛，猪肚块及花冬菇、汁不用 ，锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，桂皮 ，姜 ，去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，姜、剞上十字花刀，滗去蒸汁 。颈、装入碗内 ，姜片15克 、用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克，
3.金钱鲍放进笼屉，上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，羊 、用
小火煨2小时后启盖，下锅中 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋 、加入清水500克，再煨一小
时取出，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，面有菊花纹 。每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净，肘 、放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱、芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，速将刺参、加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿片 、以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，再把鱼
翅 、加入酱油75克 、姜 ，去掉浊味后 ，装好后 ，切成长4.5厘米 、干贝 、去壳 。冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净，并倒扣压上一只小碗。绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，将箅拿出放进碗里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊肘 、脚 。鸭肫 、切成12块 ，绍酒100克煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将酒坛置于木炭炉上，桂皮 ，洗净 。用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克，