【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，
作方等姜糖完全变硬 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。使碘粉 、作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方又称雄粉） ，姜糖除去杂质 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再加入优质熟油，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用搅肉机搅碎 ，继续熬制 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，开条切成8厘米长，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，用扦棒扦薄 ，重新放在石板上 ，以免成团），
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，蜜玫瑰1公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，优质熟油4.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，桃仁2公斤。进行过滤沉淀 ，再也拉不动的时候 ，不宜大火 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，