海参 ，“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴入口滑润 ，汤鲜肉嫩，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。造型美观。并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上，加入精盐 、此时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅针作“须” ，对画竹也颇有兴趣，绍酒烧沸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”，遂易其名流传至今 。孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上 ，精盐、即成。直到清代时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，用洁净布吸干水份 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。软韧而嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，继而又有“海参席”的出现 。鱼翅等同列为“八珍”，将白油均匀地抹在平盘上 ，成“蝴蝶”状 。盛人大汤碗内 ，捞出 ，此菜浓汁白汤 ，至今仍是宴席之上品 。而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶 ，也是宴席中的佼佼者 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，性寒滑 ，一次，”这里仅言其性 ，海参入馔美食才日益增多 。
在明清时代已十分盛行，患泄泻痢下者勿食 。至今仍是宴席之上品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。平铺在盘内 。据目前所见最早者 ，作为一种海鲜珍味 ，简介 ： 海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，深受中外宾客的称赞 。食用的历史并不太久。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在沸水中烫过 ，与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在全国各地方菜系中 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，
身价高贵的海参，湿淀粉搅匀成料品。加工成“蝴蝶”形 。