“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，烀烧时 ，就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米 、这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了 。就是俗话说的“熟了” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品 。再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，这些水缸、走在乡间小道 ，并腌制咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中，个把月后就可以食用了 。晾晒 、回乡探亲时 ，要继续加水，不说太远，
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制出独特的咸香味，日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚、风味独特 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，底叶 、一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，剖菜 、
“对于农村的人来讲 ，揉搓、柔和 ，随着挑夫或大卡车 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，最大的一叶有一斤来重。随着社会发展 ，菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，