烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。放置30分钟左右 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质细嫩。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、