因此 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。在原料及致熟方法不变的牛肉情况下，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，
牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。人的牙齿不易咬断，为什么要这样呢
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俗语说“横切牛肉 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。
事实上，而如果是顺纹切的话 ，
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