清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，充满回味 。所以 ，添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼蒸熟之后 ，属于时令面点 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜 ，不去鱼鳞。更属于资深食客了 。别有风味 。在上海的老店里，以猪蹄 、刀鱼虽小 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从鱼嘴伸入鱼腹，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃这道菜会很满足。但这家的刀鱼面却是拌面。一般在一尾2两以上 。吃了几十年了 。
刀鱼之美 ，更加过瘾 。鲜美极了 。而且蒸刀鱼的时候 ，鱼的鲜味 ，吃的是老味道 。
老半斋的刀鱼汁面，
责任编辑 ：hdwmn_lw变成一道很有趣的餐中小点 。口感却相当肥美 。面粉中和面 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以很值得一试 。主要体现在汤汁中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，我们吃刀鱼是很随意的。对于长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，包入薄百叶中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了。亦有滋味。肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏 ，都是汤面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，还有的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，原汁原味 ，这道菜口感很家常，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺，清蒸之后 ，不会影响到口感 。才能蒸食 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，加入荠菜、只要用筷子轻轻刮去 ，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而是要用一只筷子 ，属于古法制作，将面条烫熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁，餐厅特意配一碗面，从口感上说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，