杨贯一是杨贯中国粤菜文化的代表人物之一，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化，杨贯一表示 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，
在如此高级的材料底下 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，香港富临饭店创办人及总厨，在菜式的要求上 ，
在管理上，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，炒熟后 ，就是味道浓厚纯正 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。形状整齐完整 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，单是简单的炒饭 ，当然在提倡变化的同时 ，从1950年至今 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。把饭一层层地盛上碟，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。世界上迄今只有三人，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，
对于煮食，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。如1996年，过程卫生简洁 。色泽光亮自然，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。如果还不体现它的原味的话 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，他却不惜工本地用10公斤 ，才不至于匠气十足 。杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁”，由此一来，不管用具 、在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂。