一个让你辣嘴，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，嘴科大脑就误以为嘴里着了火  ，学原 简单来说，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，辣椒素不挥发 ，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是理揭让人“难受”的味道 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。短暂的冲鼻，芥末的而辣刺激是“气态攻击”，理解了这一点 ，真正解辣要靠牛奶、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时，主要留在口腔。下次吃日料或火锅时， 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素一结合 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的、