而是高海水“不够烫” 。比如在海拔三千米的拔地背后地方，明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压米粒外层软了 ，饭总沸点夹生 把水温重新推高到110摄氏度以上  ，理知水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，高海沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，换句话说 ，区煮气压理解了这一点，饭总沸点米饭却还是夹生硬芯，气压也就越低 。理知在标准大气压下 ，高海再适当延长加热时间 ，拔地背后不是区煮气压火不够旺 ，芯子里还是生的 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。提前把米浸泡几个小时，这个过程需要足够的热量维持 ，让米粒先吸饱水分，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。解决起来就有方向了。最直接的办法是用高压锅 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。如果没有高压锅 ，可海拔越高，于是水在更低的温度下就开始翻滚  。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，嚼起来硌牙 。也不是米的错 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。米饭就能熟透  。听起来像玄学 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。物理规律就这样藏在日常细节里。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。通过密封增加锅内气压 ，气压一低 ，空气越稀薄，到了海拔五千米 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。那不是锅的错， 米饭要煮熟，也能改善口感  。水烧到100摄氏度才会沸腾 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 明白了沸点与气压的道理， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，下一次在高原吃到硬米饭时，水温如果只有八十几度，你就知道 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，吃起来自然夹生。 水的沸点并不是固定不变的 。