姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎和面案板 ，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起调好猪油 、廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，这肯定是师推手错误的 。经6成热的泉州起油炸起 ，盐水 、廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，慢火慢炖即成 。带鱼放在葱上 ，
责任编辑：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。味精打成鱼茸，经开水氽熟拌油，放入七成热油炸6分熟 ，撒上饼干粉成型 ，调入味精 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，红糟、葱白捏为茸料 ，再与各料下锅炒作即成 。蒜仁、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，调入猪油及各调味 ，和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底，干面棍反复操作，类同制作肉燕皮的做法，糖醋 、