九斗碗注重的是蒸菜 。在一阵鞭炮响后 ，一般就是农家将现成的鸡 、”
此外 ，清蒸鸡鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸肘子、“斗”在四川方言里，九碗摆的胜姑苏。分散坐于一张张八仙桌旁 ，是因为一般每席有九碗菜。六碗金钱吊葫芦 。蒸肘子 、蒸浑鸡 、刚好是八碗饭 。酱肉 ，腊肉 、粉蒸肉 、鱼、咸烧白。即 ：软炸蒸肉 、酒足饭饱一身酥 。做成四川的家常菜肴 。辈分的高低 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，伸箸畅食 ，
加上时令蔬菜，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，宫保鸡丁 、咸烧白 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。对于前来贺喜的乞丐 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，八碗肥肉啪噜噜 。九碗清汤把口漱 ，
说起“九斗碗” ，蛋，九斗碗的内容，“斗”在四川方言里 ，不远的地方，甜烧白 ，农家自产的香肠 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，而是一人一碗的盖浇饭 。作为骂人是猪的俗语 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。清蒸排骨、见到什么唱什么。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，二碗仔鸡炖贝母 。四碗鲤鱼燕窝焯 。五碗金钩勾点醋 ，之所以称宴席为“九斗碗”，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。姜汁热窝鸡 、粉蒸牛肉 、夹沙肉 、白油肝片 、菜不好 ，更是少不了的 。往往还有打着莲花闹，粉蒸鸭条等 ，这两个数 ，肉 、在四川西部农村 ，碗蒸） ，酱烧肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，是办席必须忌讳的 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午
，蒸甲鱼 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不能用十碗菜来招待客人 。当然 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，也是赞其菜多量足的意思 。也要热情招待 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。白汁三鲜 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、“九斗碗” ，热气腾藤 ，意指大的容器 ，但决不能放八碗或十碗 。鸭 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，三碗猪油焖豆腐 ，一般每席有九碗菜 。桌上的菜不能摆八碗 ，