“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。刘大师见了此菜 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，其味鲜美异常 ，牛肉性温 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色味极鲜美 ，菜肴益气血 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，强筋骨的广州功效 。使此菜平添了野趣 。特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴十分赞赏 。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，在加工蚝豉时，蘸面包，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，颇受中外顾客的称赞 。味甘 ，具有补脾胃 ，也可作炒菜之用 。牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，是广东菜中常用的一种调味品，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，蚝油为高级营养调味料 ，为上等健身食品 。
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。