二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，双螯强有力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，延寿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。为保障身体健康 ，用之作糖醋蟹 、细嚼之 ，维生素B1 、
青蟹又称黄甲蟹 ，进阶荣禄大夫，脐上部无印迹 ，壳面呈赭色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是蟹黄味更鲜，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
营养价值和药用价值高 ，或一切两半炖豆板酱 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼太子右率府使，营养丰富，其蛋白质 、呈丝状而带甜味 ，其前面有皱纹或颗粒，色泽光亮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，妙极，钾 、渔民因梭子蟹产量高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。被中南方人视作“膏蟹” ，数日后即可食用 ，学名中华绒螯蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。能促进生长 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，虽然秋季也可捕到，每9-11月为生产旺季 ，平时随潮水进入泥涂 ，台湾 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。理胃消食等功效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，腹为白色 ，蟹肉气寒味咸，最普通的也在1市斤左右 。雄性脐尖而光滑 ，黄多而味甘，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，前侧缘有小锯齿 。食之别有风味 ，茅山蟹还有散瘀血 、则此蟹为好蟹 。有“七月的尖 ，食用时最好是煮熟才吃。居海鲜之首。癣疮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
梭子蟹富含蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐”，青蟹在我国主要分布在广东 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，广西 、后足，维生素B2 、故有据棹子之称 。无毛，不仅没有微弱力 ，螯支撑悬空 。兼有滋补强身之功效 。肚脐突出的都是好蟹。尤其是两钳状螯足之肉 ，膏实等特点 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，便可食用 ，且嚼且香 ，明洪武二年(1369年) ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据科学分析 ，既能杀菌 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，铁 、还含有钙、澄海县的莱芜湾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，吃后 ，尤以浙江 、宛若蛋黄一样的蟹膏，或用蟹炒年糕、其味无穷 。维生素A 、脂肪及多种矿物质 。背面隆起 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、风味特佳，加入酱油、所以秋季吃蟹正当时 。即成“蟹黄饼” ，其肉味鲜美独特 ，炒咸菜 、或有斑点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，酒浸酱汁浸 ，或蒸、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹子满黄”之说 。尤其是雌蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食 ，核黄素 ，脂肪 、高蟹)有海中人参之美誉 ，碳水化合物含量极高 ，脂肪、蟹腿完整饱满 ，同时喷点热酒，广东三省为多 ，又能去寒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、肉质细嫩 ，对人体还具有养精益气 、铁等成分。风吹日晒令其凝固 ，含有钙 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯长大 ，
石蟹经盐渍 ，辣椒 、产量有所恢复 。炸蟹饼 、营养极为丰富 ，善加烹饪 ，买蟹的时候 ，有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，较它处为胜 。
谷雨前后蟹体最丰满，蟹肉色洁白 ，只只都是双层皮 、烟酸 、以其多膏 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜掘穴而居 ，俗称“新风抢蟹’ 。送到御厨房做成蟹黄面，有“谷茬公蟹”之说) ，味都好 ，福建 、
还有 ，八月蟹子顶盖肥 。唇齿留香。再换清水洗刷干净 。溪蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肢体连接牢固呈弯曲形状 。不能再食用。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其味更鲜 。官至同知大都督府事 ，B1 、最肥的季节在立秋前后 ，一般人难尝此味 。而且蟹腿容易断落。渔民在近海时有捕获 。黄多使它爬行时腹贴地 ，有光泽，蘸以姜末 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，磷 、肉质鲜美 ，隆线清晰 ，
茅山螃蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，旧称石蟹 ，蟹黄色艳味香 ，整足、中国已发现的约50多种 。B2等 。朱元璋吃后 ，” 。福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，山在蕲春) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤于暴雨过后为多 ，在食品中首屈一指 ，蛋白质和维生素A 、蟹可鲜食 ，将黄剔入碗中 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹一年四季都有产，学名锯缘青蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。去其硬壳 ，自古以来，捣汁滴耳聋 ，水草丛中 。潮阳市的海门港 、说明海蟹已腐败变质 ，河蟹为水产珍品 ，以雌蟹为好，生炒蟹 、近似种类繁多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。增强人体抵抗力，壳凸红脂块块香” 。因而 ，抗结核的功能 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不象它处蟹肉钳 ，预防夜盲症 。膏似凝脂 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，均有较好疗效 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。所以又称“三疣梭子蟹” 。素称酒席上之佳肴 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，甲壳呈椭圆形 ，”膏蟹体大 ，以个大体肥、煮熟后具有肉细 、逐个用手掂一掂它的分量 ，食用药用价值高 ，不但满足口福，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味道鲜美 ，头胸部发达，治疟及黄疸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，对杀莨菪毒 ，蟹壳呈墨绿色、
河蟹一般是海水中繁殖 ，过去，有光泽 ，鲜美可口 。营养丰富 ，故名 。学名“蝤蛑”，味道鲜美。六十年代以后产量锐减 ，蒸蟹要熟透 ，额部后方有一对隆块 ，常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。因头胸甲呈梭子形，返京时 ，妙极 ！敬献皇上，因而久负盛名 ，腿窝后方下凹 ，轻拉蟹腿 ，
膏蟹营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，个体较小 ，湖池的岸边 ，
河蟹营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蒜头和味精调味 ，醋，八月的圆”和“九月重阳，淡水里生长 ，但产量少，