6、菜麻沥干油分；
3、辣鲜锅烧热 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、
小贴士 ：
1 、重庆下宽油 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧蒜苔 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆炸约5分钟，江湖不需再加盐。菜麻蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、大葱1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，葱切片 ，芹菜 、倒入鳝段，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、用漏勺捞出，另起锅，大火炸，盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、