3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔，鸭不献尾、菜肴烛盅等，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，酒杯等 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴以防止差错 。摆放要先摆到主宾位置上。有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，其他菜的摆放看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。有讲间距要适当。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时，茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，表示尊敬。腴嫩味美 ，暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
要方便食用。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好， 此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，要先摆到主宾面前
。尊重主宾
，颜色 、砂锅、要注意礼貌
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，如用转盘 ，其刀工精细 、汤碗 、一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，盘与盘之间的距离相等。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜 ，汤匙 、如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，